Voici la recette de la fameuse brioche ashkénaze qui inonde les étalages des marchés israéliens, version fruitée ! Quelle meilleure période que celle de Rosh Hashana pour savourer ce délice aux pommes ?


Parts : 2 Babkas Préparation : 20 min Pousse :4h+1h30 Cuisson : 30 min

Pour la brioche :

  • 530g de farine
  • 100g de sucre
  • 3cc de levure de boulangerie ou 2cc de levure sèche
  • le zeste d’un petit citron (facultatif)
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre à température ambiante (ou margarine)

Pour la garniture aux pommes :

  • 4 pommes épluchées et coupées en petits morceaux
  • 12 cl d’eau
  • 60g de raisins secs coupés en 2
  • 50g de noix concassées
  • 50g d’abricots secs coupés petits
  • 3 càs de sirop d’érable

Pour le sirop :

  • 260g de sucre
  • 16cl d’eau

  1. Dans votre batteur, placez la farine, le sucre, les zestes et la levure émiettée.
  2. Ajoutez 12cl d’eau tiède et les œufs un par un en battant à faible vitesse pendant 1min, puis à vitesse moyenne pendant 3min.
  3. Ajoutez le sel et les morceaux de beurre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel qui la désactive #chimieorga) et laissez la machine travailler jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la pâte se détache du bol (ça ne prend pas moins de 10min, alors pas de panique).
  4. Une fois la pâte bien lisse et élastique, placez-la au frigo pendant 4h de pousse, minimum.

  1. En attendant, préparez la garniture aux pommes en plaçant tous les ingrédient dans une casserole couverte à feu moyen pendant une heure et en remuant de temps à autres.

  1. Etalez une moitié de la pâte levée à l’aide d’un rouleau à patisserie, afin d’en faire un grand rectangle que vous couperez ensuite dans le sens de la longueur.
  2. Au milieu de chaque rectangle, disposez une ligne de garniture à la pomme (toujours dans le sens de la longueur).
  3. Pour chaque rectangle, rabattez la pâte de part et d’autre (comme si vous rouliez deux boudins) puis enroulez-les deux  boudins.
  4. Répétez l’opération avec l’autre moitié de la pâte pour la deuxième babka.
  5. Laissez pousser 1h30.
  6. Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 30 min vos brioches.
  7. Pendant la cuisson, faites bouillir le sirop pendant 10 secondes. Versez l’intégralité du sirop sur les deux brioches à la sortie du four.

C’est prêt !