La H’lalem, ce sont ces petites pâtes tunisiennes que l’on mange en soupe, traditionnellement à la sortie de Ticha Beav.

…Et qui dit tunisien, dit autant de recettes que de familles, alors voici les lignes directrices de ce met délicieux à accommoder selon vos souvenirs et envies.


Parts : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Il vous faut :

  • 2 carottes

  • 2 branches de céleri

  • 2 càs de concentré de tomate

  • 1 càc de curcuma

  • 150g de langues d’oiseau qui feront office de pâtes H’lalem

  • 40g de pois chiches précuits

  • huile d’olive

  • 2L d’eau

  • 100g de lentilles (facultatif)

  • 100g de fêvettes (facultatif)

  • 200g de merguez ou de viande hachée (facultatif)

  • 1 càs d’harissa (facultatif)


Dans une casserole, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile et à feu vif le concentré de tomate et les épices (et l’harissa).

Si vous décidez faire votre H’lalem à la viande, faites la revenir dans ce mélange d’épices jusqu’à cuisson complète. Rajoutez la carotte et le céleri émincés puis les pois chiches (et lentilles).

Ajoutez l’eau et portez à ébullition et laissez réduire pendant 20 min.

Ajoutez vos pâtes, et laissez les cuire pendant 10-15min (selon les indications). Assaisonnez (sel/poivre).

Servez très chaud.

Faites la différence avec un quart de citron servi par personne – à presser sur la soupe, avant de déguster.

C’est une merveille.