Voici donc la recette de la fameuse brioche au chocolat ashkénaze qui inonde les étalages des marchés israéliens si vous y avez déjà fait un tour : ça sent bon, c’est sucré et ça déchire. La recette étant basée sur une pâte à brioche, il faudra compter un temps de pousse mais Me ken lecken di finger ! (On s’en lèche les doigts !).


Parts : 2 Babkas Préparation : 20 min Pousse : 4h+1h30 Cuisson : 30 min

Pour la brioche :

  • 530g de farine

  • 100g de sucre

  • 3cc de levure de boulangerie ou 2cc de levure sèche

  • le zeste d’un petit citron (facultatif)

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 150g de beurre à température ambiante (ou margarine)

Pour la garniture au chocolat :

  • 50g de sucre glace

  • 30g de cacao en poudre

  • 130g de chocolat fondu

  • 120g de beurre fondu (ou margarine)

  • 100g de fruits secs concassés de votre choix (amandes, noisettes, noix de pécan, noix etc.)

  • 2cs de sucre en poudre

Pour le sirop :

  • 260g de sucre

  • 16cl d’eau


  1. Dans votre batteur, placez la farine, le sucre, les zestes et la levure émiettée.

  2. Ajoutez 12cl d’eau tiède et les œufs un par un en battant à faible vitesse pendant 1min, puis à vitesse moyenne pendant 3min.

  3. Ajoutez le sel et les morceaux de beurre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel qui la désactive #chimieorga) et laissez la machine travailler jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la pâte se détache du bol (ça ne prend pas moins de 10min, alors pas de panique).

  4. Une fois la pâte bien lisse et élastique, placez-la au frigo pendant au moins 4h.

  5. Préparez la garniture au chocolat en mélangeant tous les ingrédients, sauf le sucre en poudre.

  6. Sortez la pâte du frigo, séparez-la en 2 et étalez-la finement sur votre poste de travail (0,5 cm d’épaisseur) sous la forme d’un rectangle.

  1. Tartinez-la de la moitié de la garniture au chocolat.

  2. Saupoudrez ensuite de la moitié des fruits secs concassés (à votre guise), puis d’une cuillère à soupe de sucre.

  3. Roulez la pâte comme si vous réalisiez un roulé au chocolat.

  4. Coupez les extrémités disgracieuses.

  5. Tranchez ensuite votre roulé dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux longs morceaux qu’il ne vous reste plus qu’à entortiller. Si ce n’est pas parfait, ce n’est vraiment pas grave.

  6. Placez votre brioche dans un moule à cake chemisé.

  7. Répétez l’opération avec la deuxième moitié de la pâte.

  8. Couvrez vos moules à cake et laissez reposer 1h30.

  9. Préchauffez votre four à 180°C. Cuisez les brioches pendant 30min.

  10. En attendant, préparez le sirop de sucre.

  11. Dès que le mélange bout, retirez le du feu et badigeonnez chaque brioche de la moitié du sirop dès leur sortie du four.

  12. Il ne doit plus rien rester du sirop ! Faites-nous confiance.