Le sofrito est un plat séfarade consistant à faire cuire à feu doux de la viande pendant un long moment. Parfait pour Shabbat et autres repas familiaux aux saveurs orientales.


Il vous faut : 

  • 1 petit poulet coupé en 4

  • 1 càc de paprika

  • 1/2 càc de curcuma

  • 1/4 càc de sucre

  • 2,5 càs de jus de citron

  • 1 gros oignon, coupé en 4

  • 750g de petites pommes de terre (type charlotte ou rattes) coupées en dés de 2 cm

  • 15 gousses d’ail non pelées

  • 1 càs d’huile + pour frire


  1. Faites chauffer à  feu moyen la càs d’huile dans une cocotte à fond épais.

  2. Placez-y les morceaux de poulet, côté peau et laissez les saisir pendant 4 min (jusqu’à ce qu’il soit bien doré).

  3. Ajoutez alors les épices, le sucre, une pincée de sel, du poivre et 1,5 càs de jus de citron.

  4. Retournez le poulet et placez au fond de la cocotte, l’oignon épluché et coupé en 4.

  5. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 1 heure en vérifiant régulièrement qu’il reste un petit fond de liquide – à défaut, rajoutez 5mm d’eau.

  6. Au bout de 30min, faites frire comme des frites vos pommes de terres coupées avec les gousses d’ail.

  7. Dès la fin de la cuisson (une fois les pommes de terres croustillantes), salez et placez les sur du papier absorbant.

  8. A l’issue de l’heure de cuisson, retirez le poulet de la cocotte et placez-y les pommes de terre afin qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson du poulet.

  9. Remettez le poulet sur les pommes de terre et laissez la cuisson finir 30min. Si la chair du poulet se détache des os, pas de panique, c’est qu’il a parfaitement compoté.

  10. Arrosez de la dernière càs de jus de citron au moment de servir.

Alors, c’était facile n’est-ce pas !?

Bon appétit !