Tant de nouvelles mères juives ashkénazes nous ont réclamé à corps et à cris cette recette… Elles ont raison, l’Apfelstrüdel, c’est un petit bijou.


Parts : 4 Préparation : 15min Cuisson : 1h30

Il vous faut : 

  • 3 pommes

  • 40g de raisins secs

  • 10cl de cidre

  • 30g d’abricots secs

  • 40g de noix concassées

  • 10cl de sirop d’érable – ou à défaut, 10cl d’eau, 100g de sucre et 1 càc de miel

  • 7 feuilles de pâte à filo

  • 30g de beurre

  • du sucre glace

  • 1 càc de cannelle (facultative)


  1. Trempez vos raisins secs dans un bol de cidre réchauffé au micro-ondes pendant 20 sec. 

  2. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en quatre puis en 3.

  3. Concassez vos noix, émincez les abricots secs et placez-les ainsi que les pommes, le sirop et vos raisins secs dans une casserole.

  4. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps.

  5. Préchauffez votre four à 180°C. 

  6. Lorsque les pommes sont bien cuites, étalez une feuille de pâte à filo sur laquelle vous étalerez une partie du beurre fondu, au pinceau.

  7. Saupoudrez de sucre glace (cela permettra une caramélisation) et superposez une deuxième feuille.

  8. Répétez jusqu’à la dernière feuille que vous ne badigeonnerez pas. Disposez vos pommes au centre de vos feuilles, un peu haut. 

  9. Pliez les bords latéraux et roulez comme si vous rouliez un nem. Badigeonnez votre strüdel d’un peu de beurre fondu et enfournez pour 20 min. 

  10. Saupoudrez généreusement de sucre glace…

Bon appétit !