Les légumes farcis c’est pas hyper appétissant… Mais qu’est-ce que c’est bon !

Cette recette est tirée du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi, sublimateur des spécialités israéliennes de toutes origines, qui vous en fera oublier tous préjugés. Finalement, les aubergines farcies, c’est ca-non !


Parts : 4 Préparation : 7min Cuisson : 1h20

Il vous faut :

  • 4 aubergines

  • 500g de viande hachée (agneau ou bœuf)

  • 20g de persil plat haché

  • 1,5 càc de cumin

  • 1,5 càs de paprika

  • 1 càs de cannelle

  • 6 càs d’huile d’olive

  • 2 oignons hachés

  • 50g de pignons de pin

  • 1 càs de concentré de tomate

  • 1 càs de sucre

  • 1,5 càs de jus de citron

  • 1 càc de pâte de tamarin (à défaut, mixez 2 dates)

  • 15cl d’eau


La préparation va relativement vite.

  1. Préchauffez votre four à 220°C.

  2. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

  3. Versez 1 càs d’huile d’olive sur chaque moitié ainsi qu’une demie càc de sel.

  4. Enfournez pour 20min.

  5. En attendant, faites revenir pendant 8 min dans 2 càs d’huile d’olive vos deux oignons hachés et la moitié des épices.

  6. Lorsque les oignons auront blondi, ajoutez votre viande hachée, le persil plat haché, les pignons de pin, la pâte de tamarin (ou de dates) le concentré de tomate et la moitié du sucre. Faites revenir le mélange pendant 8min.

  7. Salez et poivrez.

  8. Lorsque la viande est bien cuite, sortez les aubergines du four et baissez la température à 190°C.

  9. Préparez la sauce : dans les 15cl d’eau, mélangez le jus de citron, le reste des épices et de sucre.

  10. Versez cette sauce dans le fond de votre plat avec les aubergines (pas sur les aubergines).

  11. Répartissez votre farce à la viande sur les moitiés d’aubergines.

  12. Couvrez votre plat à l’aide de papier aluminium et enfournez pour 1h. Arrosez vos aubergines de sauce au bout de 20 et de 40min de cuisson.

    Note : Certaines recettes d’aubergines farcies supposent de vider les aubergines et de les mélanger à la farce avant de les remettre dans la peau de l’aubergine. Nous trouvons cependant cette solution autrement plus gourmande ! Les saveurs de la farce et celles de l’aubergine presque confite sont décuplées lorsqu’elles cuisent indépendamment.

Le résultat est bluffant et ultra savoureux. Les aubergines sont cuites à point et les saveurs de la farce ultra gourmandes !

Servez avec un riz au safran, c’est un délice !