Oubliez tout ce que vous savez sur le pain de Shabat.

Sérieusement. Nous avons récupéré LA recette de la meilleure boulangerie d’Israel et de New York (oui, c’est la même), LehamimSi vous ne connaissez pas encore, arrêtez tout ce que vous faites et foncez immédiatement. Ce boulanger de renommée internationale a démocratisé la halla sous toutes ses formes… et nous vous parlerons de ses rugelachs dans un second temps. Si vous êtes sages.

Parts : 3 belles hallots Préparation : 10 min Pousse : 45min + 40 min Cuisson : 25 min

Pour la pâte, rien d’original :

  • 400g d’eau
  • 15g de levure sèche de boulanger ou 40g de levure fraîche
  • 1kg de farine
  • 2 oeufs
  • 75g d’huile neutre
  • 15g de sel fin

Pour la dorure :

  • A oeuf
  • 1 càs d’eau
  • 1 pincée de sel
  • du sésame, des graines de pavot, des graines de nigelle, c’est vous qui voyez !
  1. Placez l’eau et la levure dans  la cuve de votre batteur. Si vous travaillez avec de la levure fraîche, laissez la levez 10 min avant d’ajouter les autres ingrédients.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte, sauf le sel et battez à faible vitesse pendant 2min (chrono). Ajoutez le sel et battez à vitesse moyenne pendant 7 min (chrono).
  3. Farinez votre plan de travail et déposez-y le pâton. Le geste qui suit est clé : il s’agit avec votre paume de pousser la pâte contre le plan de travail jusqu’à la déchirer puis de la rabattre. A chaque rabat, tournez votre pâton de 90° vers la gauche. Il faut l’exercice pendant une minute et la rassembler en une belle boule.
  4. Farinez bien votre pâte et laissez la reposer pendant environs 45 min. Nous insistons sur le environs. Et tout l’apport de cette recette est là : contrairement à vos idées reçues, le but n’est pas de faire lever la pâte le plus possible ! Eh non ! C’est au toucher que l’on reconnait l’état parfait permettant de passer au façonnage…
  5. Appuyez délicatement sur le paton levé
    • si la pâte regonfle aussitôt sous votre doigt, la pâte n’est pas encore assez levée
    • si l’emprunte de votre doigt reste indemne, la pâte a trop levé
    • si l’emprunte de votre doigt regonfle de moitié, c’est parfait !!!
  6. C’est parti pour le façonnage. On farine le plan de travail et on aplatit la pâte en un grand rectangle d’environs 2cm d’épaisseur qu’on divise en 9 morceaux. Tressez rapidement votre 3 hallots et déposez-les sur du papier sulfurisé.

Mélangez les ingrédients de la dorure et peignez vos 3 hallots.

En l’état, elles doivent doubler de volume avant d’être cuites (env. 40 min).

Préchauffez votre four à 215°C. Lorsqu’il est chaud, enfournez pour 15 min. Tournez les dans votre four pour une cuisson/coloration homogène et laissez cuire 10min de plus.

C’est prêt !

Ce sont les plus moelleuses du monde…

Le twist pour Roch Hachana :

Tressez vos hallots en rond et placez un récipient (un bol en terre qui supporte la cuisson) au centre. Faites cuire les hallots et servez les en proposant du miel dans votre bol :

Bon appétit !

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