Si comme nous, vous avez épluché internet à la recherche d’une recette se rapprochant des Rugelach qu’on a l’habitude de dévorer en Israël à la sortie du souk lorsqu’ils sont encore chauds bien imbibés de sirop (#pardon #jaibavé) : ne cherchez plus ! Parce que vous ne trouverez pas.


Parts : 24 moyens ou 48 minis Préparation : 10min + 30 min de repos Cuisson : 25min

Pour le biscuit : 

  • 500g de farine

  • 100g de beurre

  • 3 càs de sucre

  • 1/3 de verre de lait tiède

  • 15g de levure fraiche de boulangerie

  • 1,5 œufs battus

  • 1/2 càc de sel

Pour la garniture au chocolat : 

  • 1/2 verre d’huile

  • 1/2 verre de cacao

  • 1/3 de verre de sucre

Pour le sirop d’imbibage : 

  • 260g de sucre

  • 16cl d’eau


La préparation est très simple !

  1. Dans votre robot, muni d’un crochet, mélangez tous les ingrédients de la pate sauf le sel à faible vitesse.

  2. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez le sel et laissez tourner pendant 5min.

  3. Faites reposer la pâte 30min dans un endroit tiède.

  4. Préparez la garniture au chocolat en attendant la poussée.

  5. Préchauffez votre four à 175°C.

  6. Etalez la moitié de la pâte très finement (saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu’elle ne colle) : jusqu’à environ 1mm d’épaisseur.

  7. Découpez les bords disgracieux en formant un cercle net.

  8. Tartinez la pâte de garniture au chocolat (1,5càs suffit) et saupoudrez d’une càs de sucre.

  9. Découpez votre cercle en quartiers puis en huitièmes pour des croissants de taille moyenne.

  10. Divisez encore en 2 pour des minis croissants et roulez-les de l’extérieur vers la pointe.

  11. Vous pouvez les dorer avec un jaune d’œuf (cela les rendra bien brillants).

  12. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients !

  13. Enfournez pour 30 min pour des moyens/15 min pour des minis.

  14. En attendant, préparez les sirop en portant à ébullition (à ébullition on compte jusqu’à 10 à voix haute et c’est fini) le sucre et l’eau.

  15. A la sortie du four (n’attendez pas!), badigeonnez GENEREUSEMENT les croissants avec le sirop afin qu’ils s’en imbibent.

Bon appétit !